मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

हेरीकाया

ग्वादालाहारा की बेक की हुई वनीला क्रीम, जिसकी ऊपरी सतह ग्रिल की गर्मी से गहरे रंग के धब्बों वाली परत बना लेती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर दूध
• 6 अंडे की जर्दी
• 160 ग्राम चीनी
• 2 दालचीनी की छड़ें
• 1 वनीला की फली
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर

बनाने की विधि

1. दूध को दालचीनी की छड़ों, चीनी, नमक और लंबाई में चीरी हुई वनीला फली के गूदे के साथ उबालें और धीमी आंच पर बिना ढके 15 मिनट पकने दें।
2. दूध को आंच से उतारें, दालचीनी की छड़ें और फली निकाल दें और मिश्रण को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें – वरना जर्दी फट जाएगी।
3. जर्दी को एक कटोरे में फेंटें और गरम दूध को पतली धार में लगातार चलाते हुए मिलाएं।
4. क्रीम को बारीक छलनी से छानकर छह ओवनप्रूफ रामेकिन में डालें और इन्हें 2 सेमी गरम पानी वाले गहरे बर्तन में रखें।
5. 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30–35 मिनट पकाएं, जब तक क्रीम जम न जाए, फिर 5 मिनट के लिए ऊपरी ग्रिल चालू करें, जब तक सतह पर गहरे भूरे धब्बे न दिखने लगें।
6. हेरीकाया को वॉटर बाथ से निकालें, दालचीनी पाउडर छिड़कें और रामेकिन में ही हल्का गरम या अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।