भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

छेना पोड़ा

ओडिशा का बेक्ड पनीर केक, इलायची और काजू के साथ, जिसका कैरेमल तल पककर गहरे रंग की परत बन जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 2 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 200 ग्राम चीनी
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• 5 इलायची की फलियां
• 60 ग्राम काजू
• 50 ग्राम किशमिश
• 2 बड़े चम्मच घी

बनाने की विधि

1. दूध को उबालें, आंच से उतारें, पतला किया हुआ नींबू का रस डालकर फटने दें और छेना को मलमल के कपड़े से छानें, ठंडे पानी से धोएं और 45 मिनट तक पानी निकलने दें।
2. छेने को निचोड़ें और काम की सतह पर 8 मिनट तक मलकर एक चिकना, मुलायम मिश्रण बनाएं; इलायची के बीज बारीक कूटें और काजू मोटा-मोटा काटें।
3. 50 ग्राम चीनी को कड़ाही में मध्यम आंच पर गहरे रंग की कैरेमल बनने तक पिघलाएं और तुरंत घी लगे 22 सेमी के सांचे में डालें ताकि तल पूरी तरह ढक जाए।
4. छेने को बची हुई चीनी, सूजी, इलायची, काजू और किशमिश के साथ गूंथें और 15 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी फूल जाए।
5. मिश्रण को सांचे में भरें, सतह चिकनी करें और 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 60–70 मिनट बेक करें, जब तक सतह गहरे भूरे रंग की न हो जाए और डाली गई सींक में हल्का ही मिश्रण चिपके।
6. केक को सांचे में ही पूरी तरह ठंडा होने दें, पलटें और हीरे के आकार में काटकर हल्का गरम या ठंडा परोसें।