भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मिष्टी दोई

बंगाली मीठा दही: दूध को कैरेमलाइज़्ड ताड़ के गुड़ के साथ पकाया जाता है और मिट्टी की कटोरी में जमाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 150 ग्राम ताड़ का गुड़
• 50 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम दही (10% फैट)
• 3 इलायची की फलियां
• 2 बड़े चम्मच पिस्ता

बनाने की विधि

1. दूध को हल्की कुचली इलायची के साथ एक चौड़े बर्तन में मध्यम आंच पर बिना ढके 20–25 मिनट पकाएं, जब तक लगभग दो-तिहाई ही बचे और यह काफी गाढ़ा दिखने लगे।
2. इस बीच चीनी को एक छोटी कड़ाही में मध्यम आंच पर बिना चलाए पिघलने दें, जब तक वह भूरे-सुनहरे रंग की कैरेमल न बन जाए, फिर कटा हुआ ताड़ का गुड़ मिलाकर आंच से उतार लें।
3. कैरेमल को गरम दूध में तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए, और इलायची की फलियां निकाल दें।
4. दूध को हाथ से सहन होने लायक लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें – ज़्यादा गरम होने से जीवाणु नष्ट हो जाते हैं, ज़्यादा ठंडा होने पर दही जमता नहीं।
5. दही को चिकना होने तक फेंटें, थोड़े दूध से पतला करें, सब मिलाएं और छह मिट्टी की कटोरियों में भरें; इन्हें ढककर किसी गरम जगह पर 6–8 घंटे बिना हिलाए रखें, जब तक मिश्रण जम न जाए।
6. कटोरियों को कम से कम 4 घंटे फ्रिज में ठंडा करें और कटे हुए पिस्तों से सजाकर परोसें।