भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

रबड़ी

देर तक पकाया गया गाढ़ा दूध, जिसकी बार-बार उतारी गई मलाई इसे गाढ़ा और रेशेदार बनाती है, केसर और पिस्ते के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 120 ग्राम चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 5 इलायची की फलियां
• 50 ग्राम पिस्ता
• 40 ग्राम बादाम
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल

बनाने की विधि

1. दूध को एक बहुत चौड़े, भारी बर्तन में उबालें और फिर आंच इतनी कम करें कि यह केवल हल्का उबलता रहे – सतह जितनी बड़ी होगी, मलाई उतनी जल्दी बनेगी।
2. दूध को बिना ढके 60–70 मिनट पकाएं और हर 4–5 मिनट में बनी मलाई को चम्मच से बर्तन के किनारे पर सरकाएं, दूध को हिलाएं नहीं।
3. केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगोएं, इलायची के बीज कूटें और पिस्ते व बादाम मोटा-मोटा काटें।
4. जैसे ही दूध लगभग एक-तिहाई रह जाए, चीनी, भिगोया हुआ केसर और इलायची मिलाएं और और 8–10 मिनट पकाएं, जब तक मिश्रण कलछी पर गाढ़ा चिपकने लगे।
5. किनारे पर जमा मलाई को चम्मच से वापस क्रीम में सरकाएं और केवल एक बार हल्के से मिलाएं ताकि इसके खास रेशे बने रहें।
6. गुलाब जल मिलाएं, रबड़ी को कटोरियों में भरें, पिस्ते और बादाम से सजाएं और कम से कम 3 घंटे अच्छी तरह ठंडा करके परोसें।