भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खीर

इलायची, केसर और मेवों वाला धीरे-धीरे पकाया दूध-चावल – मलाईदार, सुगंधित, उत्सवी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम बासमती चावल
• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 80 ग्राम चीनी
• 6 इलायची की फलियां
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 30 ग्राम बादाम
• 30 ग्राम पिस्ता
• 2 बड़े चम्मच किशमिश

बनाने की विधि

1. चावल धोकर 20 मिनट भिगोएं; केसर को 2 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगो दें।
2. दूध उबालें, छाना हुआ चावल डालें और धीमी आंच पर बिना ढके 35–40 मिनट पकाएं – बार-बार हिलाएं ताकि तली न लगे।
3. इलायची के दानों को कूटकर चीनी के साथ मिलाएं।
4. केसर वाला दूध, किशमिश और आधे कटे मेवे मिलाएं।
5. पकाते रहें जब तक खीर चम्मच से गाढ़ी होकर बहे – ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
6. गरम या ठंडा परोसें, ऊपर बचे मेवे छिड़कें।