भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

जलेबी

किण्वित आटे से बनी करारी घुमावदार जलेबियां, तली जाकर गरम केसर-इलायची की चाशनी में डुबोई जाती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मैदा
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 150 ग्राम दही
• 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 300 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 4 इलायची की फलियां
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 500 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. मैदा, कॉर्नस्टार्च और दही को लगभग 150 मिली पानी के साथ फेंटकर एक चिकना, गाढ़ा घोल बनाएं और ढककर रातभर गर्म जगह पर रखें, जब तक हल्की खट्टी खुशबू न आने लगे।
2. चीनी को 200 मिली पानी, केसर, निकाले इलायची के दानों और नींबू के रस के साथ 6-8 मिनट पकाकर एक तार की चाशनी बनाएं और गुनगुना रखें।
3. बेकिंग पाउडर घोल में मिलाएं और उसे एक स्क्वीज़ बोतल या 4 मिमी की नोज़ल वाले पाइपिंग बैग में भर लें।
4. एक चौड़ी कड़ाही में तलने का तेल 175 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें — घोल की एक बूंद जल्दी ऊपर आनी चाहिए, बिना तुरंत काली हुए।
5. घोल को बीच से बाहर की ओर 3-4 घुमावों में तेल में डालें और हर तरफ 1-2 मिनट सुनहरा और करारा होने तक तलें।
6. गरम जलेबियों को गुनगुनी चाशनी में 30 सेकंड डुबोएं, थोड़ा निथारें और तुरंत परोसें, जब तक वे काटने पर कुरकुरी बनी रहें।