भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कुल्फी

आधी मात्रा तक पकाया गया दूध केसर, इलायची और पिस्ते के साथ, बिना फेंटे गाढ़ी भारतीय आइसक्रीम में जमाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 3 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 5 इलायची
• 50 ग्राम पिस्ता
• 30 ग्राम बादाम

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 2 बड़े चम्मच गुनगुने फुल क्रीम दूध में 10 मिनट भिगोएँ, इलायची छीलकर बीज बारीक कूटें; पिस्ते और बादाम मोटे काटें।
2. बचा हुआ फुल क्रीम दूध एक चौड़े, भारी बर्तन में उबालें और खुला मध्यम आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ जब तक केवल आधा न रह जाए – बार-बार हिलाते रहें और किनारों की परत मिलाते रहें।
3. चीनी और मिल्क पाउडर मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न जमे।
4. केसर वाला दूध, इलायची और दो-तिहाई मेवे मिलाएँ और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
5. कुल्फी के साँचों या छोटे गिलासों में भरें, फ़ॉइल से बंद करें और कम से कम 6 घंटे, बेहतर होगा रातभर, बिना हिलाए जमाएँ।
6. साँचों को 2 मिनट गुनगुने पानी में डुबोएँ, कुल्फी निकालें और बचे हुए पिस्ते-बादाम छिड़ककर परोसें।