जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

वारबीमोची

पारदर्शी स्टार्च के टुकड़े, भुने सोयाबीन आटे में लपेटे गए और गहरी चीनी की चाशनी से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम वारबिको (फर्न जड़ स्टार्च, विकल्प के तौर पर आलू स्टार्च)
• 400 मिली पानी
• 60 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम किनाको (भुना हुआ सोयाबीन आटा)
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर
• 100 मिली पानी चाशनी के लिए
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. एक चपटी ट्रे (लगभग 20 × 20 सेमी) को ठंडे पानी से धोएं; किनाको को पिसी चीनी और नमक के साथ मिलाएं और एक बड़ी थाली में छान लें।
2. ब्राउन शुगर को चाशनी के लिए 100 मिली पानी के साथ 5–6 मिनट खुला पकाएं, जब तक एक गहरा, हल्का गाढ़ा कुरोमित्सु न बन जाए, और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. वारबिको को चीनी और 400 मिली पानी के साथ बर्तन में चिकना होने तक मिलाएं और छलनी से छानें ताकि कोई गुठली न रह जाए।
4. मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 5–8 मिनट गरम करें – मिश्रण पहले दूधिया, फिर चिपचिपा और अंत में कांच जैसा पारदर्शी हो जाता है।
5. पारदर्शी मिश्रण को तुरंत ट्रे में फैलाएं, चिकना करें और फ्रिज में 60 मिनट जमने दें।
6. गीले चाकू से मुँह में डालने लायक टुकड़ों में काटें, किनाको में अच्छी तरह लपेटें और ठंडी चाशनी डालकर परोसें।