जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कासुतेरा (कैस्टेला)

नागासाकी का बारीक शहद-स्पंज केक, टिन में धीरे-धीरे पकाया गया – रसीला, घना और बिना किसी वसा के।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 6 अंडे
• 200 ग्राम चीनी
• 180 ग्राम मैदा
• 3 बड़े चम्मच शहद
• 3 बड़े चम्मच दूध
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. एक लोफ़ टिन (25 सेमी) को इस तरह बेकिंग पेपर से लाइन करें कि वह किनारों से बाहर निकले, और ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आंच पर पहले से गरम करें।
2. शहद को दूध के साथ मिलाएं और हल्का गरम करें, जब तक वह पतला न हो जाए और पूरी तरह घुल न जाए।
3. अंडों को चीनी और नमक के साथ गरम पानी के स्नान पर 10–12 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण बहुत हल्का और गाढ़ा न हो जाए और बीटर से चौड़ी धाराओं में गिरने लगे।
4. शहद-दूध को मिलाएं, फिर मैदा को तीन बार में छानकर डालें और हर बार तब तक हल्के हाथों से मिलाएं जब तक घोल बस चिकना हो जाए।
5. घोल को टिन में डालें, बड़े बुलबुलों को तोड़ने के लिए एक लकड़ी की सींक को धीरे-धीरे कई बार अंदर से गुज़ारें, और 50–55 मिनट बेक करें, जब तक सतह गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और सींक साफ बाहर आए।
6. केक को तुरंत टिन से निकालें, गरम रहते हुए फ़ॉइल में लपेटें और रात भर ठंडी जगह पर रखा रहने दें – तभी उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटकर परोसें।