भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

गाजर का हलवा

कद्दूकस की गई गाजर को पूरी क्रीम वाले दूध और घी में धीरे-धीरे पकाकर एक गाढ़ा, इलायची की खुशबू वाला हलवा बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो गाजर
• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 150 ग्राम चीनी
• 4 बड़े चम्मच घी
• 6 इलायची
• 50 ग्राम काजू
• 40 ग्राम किशमिश

बनाने की विधि

1. गाजर छीलें और मोटे कद्दूकस पर बारीक कद्दूकस करें – 1 किलो से लगभग 800 ग्राम कद्दूकस बनता है; इलायची छीलकर बीज ओखली में कूट लें।
2. एक चौड़े, भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और कद्दूकस की गई गाजर को मध्यम आँच पर 8–10 मिनट भूनें जब तक वे नरम होकर मीठी खुशबू न देने लगें।
3. फुल क्रीम दूध डालें और खुला मध्यम आँच पर 40–45 मिनट पकाएँ, हर 5 मिनट में हिलाते रहें, जब तक दूध लगभग पूरी तरह न सूख जाए।
4. चीनी मिलाएँ – मिश्रण थोड़ी देर के लिए फिर से तरल हो जाएगा – और 10 मिनट और खुला पकाएँ जब तक हलवा चमकदार न हो जाए और हिलाने पर बर्तन के तले से न छूटने लगे।
5. काजू और किशमिश को बचे हुए घी में 2 मिनट सुनहरा भूनें, कूटी हुई इलायची डालें और एक चम्मच बचाकर बाकी सब मिला दें।
6. हलवे को गरम-गरम छोटी कटोरियों में परोसें और बचे हुए काजू-किशमिश से सजाएँ।