भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

रसमलाई

केसरिया गाढ़े दूध में इलायची और पिस्ते के साथ नर्म छेना की टिकिया, बर्फ जैसी ठंडी परोसी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 लीटर फुल क्रीम दूध
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 150 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 4 इलायची की फलियां
• 40 ग्राम पिस्ते
• 20 ग्राम बादाम

बनाने की विधि

1. 1 लीटर दूध उबालें, आंच से उतारें और नींबू का रस चम्मच-चम्मच करके मिलाएं, जब तक छेना साफ, हरे रंग के पानी से अलग न हो जाए।
2. फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े से छानें, ठंडे पानी से धोएं, अच्छे से निचोड़ें और छेने को हथेली से 8-10 मिनट गूंधकर बिल्कुल चिकना, मुलायम आटा बना लें।
3. आटे से 12 गोलियां बनाएं, चपटा करें और 100 ग्राम चीनी व 700 मिली पानी की चाशनी में ढककर 15 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएं — इस दौरान टिकियों का आकार दोगुना हो जाता है।
4. रबड़ी के लिए बचा हुआ दूध केसर और निकाले हुए इलायची के दानों के साथ मध्यम आंच पर हिलाते हुए 30-35 मिनट में आधा होने तक पकाएं।
5. बची हुई चीनी गरम दूध में घोलें, टिकियों को हल्का निचोड़कर उसमें डालें और कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें ताकि वे रस सोख लें।
6. बर्फ जैसी ठंडी रसमलाई को चौड़ी कटोरियों में परोसें और कतरे हुए पिस्ते व बादाम से सजाएं।