मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

कालाबासा एन ताचा

कद्दू के टुकड़ों को दालचीनी, लौंग और संतरे के छिलके के साथ गहरे पिलोंसियो सिरप में चमकदार होने तक पकाया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो होक्काइदो कद्दू
• 400 ग्राम पिलोंसियो (न मिले तो ब्राउन शुगर)
• 500 मिलीलीटर पानी
• 2 दालचीनी की छड़ें
• 4 लौंग
• 1 ऑर्गैनिक संतरा
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. कद्दू को धोएं, आधा काटें, बीज निकालें और छिलके सहित लगभग 6 सेंटीमीटर बड़े टुकड़ों में काटें – छिलका पकाते समय टुकड़ों को साबुत रखता है।
2. पिलोंसियो को मोटा-मोटा काटें और पानी, दालचीनी की छड़ों, लौंग और पतले छीले संतरे के छिलके के साथ एक चौड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक गहरे सिरप में घोलें।
3. कद्दू के टुकड़ों को कटी हुई सतह नीचे की ओर करके सिरप में सघनता से रखें और ऊपर से एक चुटकी नमक छिड़कें।
4. ढककर धीमी आंच पर 45–55 मिनट तक पकने दें और हर 15 मिनट में सिरप डालते रहें जब तक कद्दू नरम और बाहर से गहरा चमकदार न हो जाए।
5. ढक्कन हटाएं और सिरप को खुला रखकर और 10 मिनट पकाएं जब तक वह करछी पर गाढ़ा चिपकने लगे।
6. टुकड़ों को सावधानी से कटोरों में रखें, ऊपर से भरपूर सिरप डालें और गुनगुना या ठंडा परोसें।