लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अतायेफ़ (रमज़ान पैनकेक)

अखरोट भरावन के साथ एक तरफ से पके हुए खमीरी पैनकेक, सुनहरा तला हुआ और गरमागरम ठंडी चाशनी में डुबोया गया।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 50 ग्राम महीन सूजी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 400 मिली गुनगुना पानी
• 200 ग्राम अखरोट
• 2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 300 ग्राम चाशनी के लिए चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 500 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. मैदा, सूजी, चीनी, सूखा खमीर और बेकिंग पाउडर मिलाएँ, गुनगुना पानी डालकर पतला घोल बनाएँ और ढककर 30 मिनट के लिए रख दें जब तक सतह पर बुलबुले न दिखें।
2. चाशनी के लिए चीनी को 200 मिली पानी और नींबू के रस के साथ 8–10 मिनट हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. अखरोट को बारीक काटें और दालचीनी तथा 2 बड़े चम्मच चाशनी के साथ मिलाकर भुरभुरी भरावन बनाएँ।
4. एक नॉन-स्टिक पैन को बिना घी के मध्यम गरम करें और हर बार 2 बड़े चम्मच घोल से 8 सेंटीमीटर के गोले बनाएँ; केवल एक तरफ 2 मिनट पकाएँ जब तक ऊपरी सतह मैट और छिद्रयुक्त न हो जाए – पलटें नहीं।
5. गीली सतह पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, गोलों को अर्धचंद्राकार मोड़ें और किनारों को कसकर दबाएँ ताकि तलते समय वे बंद रहें।
6. अतायेफ़ को 170°C गरम तेल में 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें, तुरंत ठंडी चाशनी में डुबोएँ और निथारकर हल्का गरम परोसें।