भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

काजू कतली

बारीक काजू का आटा चाशनी के साथ पकाकर एक चिकना आटा बनाया जाता है, पतला बेलकर रौंबस आकार में काटा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम काजू
• 150 ग्राम चीनी
• 80 मिलीलीटर पानी
• 2 छोटा चम्मच घी
• 3 इलायची
• 1 चुटकी नमक
• 1 वर्क (चाँदी का वर्क, वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1. काजू को 10 मिनट प्लेट पर फैलाकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर दो बार में ब्लेंडर में बारीक आटे जैसा पीसें – सिर्फ थोड़ा-थोड़ा चलाएँ, वरना तेल निकलने लगेगा।
2. इलायची छीलें, बीज बारीक कूटें और काजू के आटे में मिलाएँ; एक बटर पेपर पर 1 छोटा चम्मच घी लगाएँ।
3. चीनी और पानी को नॉन-स्टिक कड़ाही में उबालें और 4–5 मिनट तेज़ उबाल पर पकाएँ जब तक चाशनी लगभग 115 डिग्री पर दो उंगलियों के बीच तार न बनाए।
4. आँच धीमी करें, काजू का आटा और नमक छानकर डालें और 4–6 मिनट तेज़ी से चलाएँ जब तक मिश्रण एक साथ बंधकर कड़ाही के तले से न छूटने लगे।
5. गरम मिश्रण को बटर पेपर पर रखें, बचे घी से हाथों पर लगाकर 2 मिनट चिकना गूँधें और घी लगे बेलन से 3–4 मिमी मोटा पतला बेलें।
6. 20 मिनट ठंडा होने के बाद वर्क लगाएँ, रौंबस आकार में काटें और एक एयरटाइट डिब्बे में रखें।