भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मोतीचूर लड्डू

बेसन के नन्हे तले हुए मोती केसर की चाशनी में भिगोए जाते हैं और गरम-गरम ही सुगंधित गोलों में ढाले जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बेसन
• 250 मिली पानी (घोल के लिए)
• 300 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी (चाशनी के लिए)
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 4 इलायची
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज
• 30 ग्राम पिस्ता
• 1 लीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. बेसन को घोल वाले पानी के साथ गुठलीरहित पतला घोल बनाएं, जो क्रीम की तरह चम्मच से बहे, और 15 मिनट रखा रहने दें।
2. चीनी, चाशनी वाला पानी, केसर के धागे और कूटी हुई इलायची को 6-8 मिनट पकाएं, जब तक चाशनी चिपचिपी हो जाए लेकिन अभी तार न बने; गरम रखें।
3. तलने का तेल 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और घोल को थोड़ा-थोड़ा करके महीन छेद वाली छलनी से तेल में टपकाएं, ताकि नन्हे मोती बन जाएं।
4. मोतियों को 1-2 मिनट हल्का तलें – वे भूरे नहीं होने चाहिए –, छानकर निकालें, थोड़ी देर निथारें और तुरंत गरम चाशनी में डालें।
5. सभी मोतियों को 10 मिनट चाशनी में भीगने दें, फिर घी, खरबूजे के बीज और आधा कटा पिस्ता मिलाएं; मिश्रण नम लेकिन ढालने लायक होना चाहिए।
6. थोड़े चिकने हाथों से अखरोट के आकार के गोले बनाएं, बचे हुए पिस्ते से सजाएं और 30 मिनट जमने दें।