मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

चोंगोस साफोरानोस

रेनेट से जमाया हुआ दूध, घंटों दालचीनी की चाशनी में पककर नरम सुनहरे पनीर के टुकड़े बन जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 2 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 8 बूँद तरल रेनेट (फार्मेसी से)
• 300 ग्राम चीनी
• 3 दालचीनी की छड़ें
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. फुल-क्रीम दूध को एक चौड़े बर्तन में ठीक 38–40 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें – इसे केवल हल्का गुनगुना महसूस होना चाहिए – और आंच से उतार लें।
2. रेनेट को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएँ, दूध में डालें और बर्तन को ढककर 60 मिनट बिल्कुल बिना हिलाए रखें जब तक दूध पुडिंग की तरह जम न जाए।
3. मिश्रण को एक लंबे चाकू से लगभग 5 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काटें, बिना हिलाए, और हर टुकड़े में दालचीनी की छड़ी का एक टुकड़ा लगाएँ।
4. चीनी, नमक और छिलके से चौड़ी पट्टियों में निकाला संतरे का छिलका ऊपर समान रूप से छिड़कें और बर्तन फिर से चूल्हे पर रखें।
5. बहुत धीमी आंच पर 2.5–3 घंटे खुला रखकर पकने दें – छाछ केवल कँपकँपानी चाहिए, कभी उबलनी नहीं – जब तक टुकड़े सुनहरे और जमे हुए न हो जाएँ और गाढ़ी चाशनी न बन जाए।
6. चोंगोस को झरनी से सावधानी से कटोरियों में निकालें, चाशनी डालें और हल्का गुनगुना या अच्छी तरह ठंडा परोसें।