भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

श्रीखंड

रातभर छाना हुआ दही, पिसी चीनी, केसर और इलायची के साथ मुलायम फेंटा गया और पिस्ते से सजाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम दही
• 120 ग्राम पिसी चीनी
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 2 बड़े चम्मच फुल-क्रीम दूध
• 4 इलायची की फलियाँ
• 30 ग्राम पिस्ते
• 20 ग्राम बादाम

बनाने की विधि

1. दही को मलमल के कपड़े से ढकी छलनी में डालें, एक बर्तन के ऊपर लटकाएँ और रातभर फ्रिज में छानने दें – 1 किलो से लगभग 450 ग्राम गाढ़ी मलाई बचती है।
2. केसर के धागों को हल्के गरम दूध में 10 मिनट भिगोएँ, जब तक दूध चमकीला पीला न हो जाए; इलायची की फलियाँ खोलकर बीज बारीक कूट लें।
3. छना हुआ दही और छनी हुई पिसी चीनी को व्हिस्क से 2–3 मिनट फेंटें, जब तक क्रीम मुलायम और चमकदार न हो जाए और चीनी की कोई किरकिराहट न रहे।
4. केसर वाला दूध और इलायची मिलाएँ और स्वाद चखें – श्रीखंड साफ़ मीठा पर हल्का खट्टा-ताज़ा भी लगना चाहिए।
5. पिस्ते और बादाम मोटा-मोटा काटें, आधे मेवे मिलाएँ और क्रीम को ढककर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में ठंडा होने दें।
6. छोटी कटोरियों में परोसें, बचे हुए मेवे छिड़कें और अच्छी तरह ठंडा परोसें।