जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पुरिन (कैरेमल पुडिंग)

पानी के स्नान (वॉटर बाथ) में पका रेशमी अंडा पुडिंग गहरे कैरेमल सॉस पर पलटा जाता है, जो किनारों से बहता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 मिलीलीटर फुल-क्रीम दूध
• 3 अंडे
• 2 अंडे की जर्दी
• 100 ग्राम चीनी
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 80 ग्राम चीनी कैरेमल के लिए
• 2 बड़े चम्मच पानी

बनाने की विधि

1. 150 मिलीलीटर के चार सांचे तैयार करें, वॉटर बाथ के लिए एक गहरा बर्तन रखें और ओवन को 150°C ऊपर-नीचे आंच पर पहले से गरम करें।
2. कैरेमल की चीनी को पानी के साथ बिना चलाए 6–8 मिनट पकाएं, जब तक वह भूरे रंग की होकर हल्का धुआं छोड़े, फिर तुरंत सांचों में बांट दें।
3. फुल-क्रीम दूध को वेनिला एक्सट्रैक्ट के साथ तब तक गर्म करें जब तक किनारों से भाप साफ दिखे, लेकिन उबले नहीं।
4. अंडे, जर्दी और चीनी को केवल चिकना होने तक फेंटें, झाग न बनाएं, फिर गरम दूध धीरे-धीरे मिलाएं और मिश्रण को महीन छलनी से छान लें।
5. सावधानी से सांचों में भरें, इन्हें गरम वॉटर बाथ में रखें और 35–40 मिनट बेक करें, जब तक हिलाने पर बीच का हिस्सा हल्का-सा कांपे।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें, फिर एक पतले चाकू से किनारों को ढीला करें और चपटी प्लेटों पर पलटें ताकि कैरेमल बह जाए।