जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

दाइगाकु इमो

तली हुई शकरकंद (स्वीट पोटैटो) के टुकड़ों को चमकदार सोया सॉस-चीनी सिरप में लपेटा जाता है और काले तिल से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम शकरकंद
• 800 मिलीलीटर तलने का तेल
• 100 ग्राम चीनी
• 2 बड़े चम्मच पानी
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच काला तिल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. शकरकंद धोएं, बिना छीले खाने लायक कीलों में काटें और अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं; फिर बहुत अच्छी तरह सुखाकर पोंछें।
2. तलने का तेल 160°C तक गरम करें और कीलों को थोड़ा-थोड़ा करके 6–8 मिनट पकाएं जब तक वे अंदर से नरम हों, पर रंग न बदले; फिर निकाल लें।
3. तेल को 180°C तक गरम करें और टुकड़ों को फिर से 1–2 मिनट तलें जब तक किनारे कुरकुरे और सुनहरे-भूरे न हो जाएं; किचन पेपर पर तेल निकलने दें।
4. चीनी को पानी, सोया सॉस, चावल के सिरके और नमक के साथ एक चौड़े पैन में बिना चलाए 4–5 मिनट पकाएं जब तक सिरप बड़े बुलबुले बनाए और चम्मच से हल्का चिपचिपा बहे।
5. आंच बंद करें, गरम शकरकंद डालें और तेज़ी से हिलाएं जब तक हर टुकड़ा समान रूप से चमकदार परत से ढक न जाए।
6. तुरंत काले तिल छिड़कें और एक-एक करके बेकिंग पेपर पर ठंडा होने दें ताकि परत कुरकुरी बने – हल्का गरम परोसें।