भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पूरन पोली

पतले गेहूँ के पराठे चना दाल की मीठी भरावन के साथ, तवे पर सुनहरे सेके और घी के साथ परोसे गए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चना दाल
• 500 मिलीलीटर पानी (उबालने के लिए)
• 200 ग्राम गुड़
• 250 ग्राम मैदा
• 120 मिलीलीटर पानी (आटे के लिए)
• 4 बड़े चम्मच घी
• 4 इलायची की फलियाँ
• 1 चुटकी जायफल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चना दाल धोएँ और कम से कम 2 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, छानें और उबालने वाले पानी में 25–30 मिनट नरम होने तक पकाएँ, जब तक दाल उँगलियों से आसानी से मसल जाए; अच्छी तरह पानी निकाल दें।
2. मैदे को नमक, 1 बड़ा चम्मच घी और आटे के पानी के साथ 5 मिनट गूँधकर नरम, मुलायम आटा बनाएँ, थोड़ा घी लगाकर ढककर 30 मिनट रखा रहने दें।
3. पानी निकाली दाल को कटे गुड़ के साथ एक पैन में मध्यम आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण इतना सूखा न हो जाए कि चम्मच पर टिका रहे।
4. कुटी इलायची के बीज और जायफल मिलाएँ, मिश्रण को मैशर से बारीक मसलें और गरम रहते ही 6 बराबर गोलियों में बाँट लें।
5. आटे को 6 भागों में बाँटें, हर एक को चपटा करें, एक भरावन की गोली रखें, आटे को ऊपर से बंद करें और धीरे से लगभग 18 सेमी का पराठा बेलें।
6. पराठों को सूखे तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ 2 मिनट सेकें, जब तक हल्के फफोले और भूरे धब्बे न दिखें, बचे घी से चुपड़ें और गरम परोसें।