भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बासुंदी

इलायची और केसर के साथ आधी होने तक धीमी आंच पर पकाया गया गाढ़ा दूध, बादाम और पिस्ता छिड़ककर।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 लीटर फुल क्रीम दूध
• 120 ग्राम चीनी
• 4 इलायची
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 50 ग्राम बादाम
• 50 ग्राम पिस्ता
• 30 ग्राम काजू
• 1 बड़ा चम्मच घी

बनाने की विधि

1. बादाम, पिस्ता और काजू को मोटा काट लें, इलायची को सिलबट्टे में तोड़ें और काले दानों को बारीक पीस लें; केसर को 2 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगो दें।
2. बचा हुआ फुल क्रीम दूध एक चौड़े, भारी बर्तन में उबालें, फिर आंच धीमी करें और दूध को बिना ढके 40-45 मिनट धीरे-धीरे पकने दें।
3. हर 4-5 मिनट में एक चपटी चम्मच से चलाएं और किनारों पर जमी मलाई की परत को वापस दूध में मिला दें – इसी से बासुंदी के खास दूध के टुकड़े बनते हैं।
4. जब दूध लगभग आधा रह जाए और मलाईदार हल्के बेज रंग का हो जाए, तो चीनी, इलायची और केसर वाला दूध मिलाएं और 8-10 मिनट और पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
5. एक छोटी कड़ाही में घी गरम करें और कटे मेवों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट सुनहरा भूरा भूनें, फिर उसका दो तिहाई हिस्सा बासुंदी में मिला दें।
6. बासुंदी को हल्का गरम या अच्छी तरह ठंडा करके छोटी कटोरियों में परोसें और बचे भुने मेवे ऊपर से छिड़कें – यह जानबूझकर रबड़ी से पतली रखी जाती है।