भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अधिरसम

चावल के आटे और ताड़ के गुड़ की चाशनी से बना तमिल दिवाली मिष्ठान, जिसे घी में तला जाता है और जो बाहर से कुरकुरा व अंदर से चिपचिपा-मुलायम होता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम चावल का आटा
• 250 ग्राम ताड़ का गुड़
• 100 मिलीलीटर पानी
• 4 इलायची की फलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 चुटकी नमक
• 500 मिलीलीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. चावल के आटे को सूखी कढ़ाई में धीमी आंच पर 3–4 मिनट चलाते हुए गरम करें, जब तक हल्की खुशबू आए पर रंग न बदले, फिर ठंडा होने दें; इलायची के बीज बारीक कूट लें।
2. ताड़ के गुड़ को मोटा काटें और पानी के साथ मध्यम आंच पर 8–10 मिनट पकाएं जब तक चाशनी में तार बनने लगे – ठंडे पानी में डाली एक बूंद नरम गोली का आकार ले लेनी चाहिए।
3. गरम चाशनी को छानकर चावल के आटे में डालें, इलायची, तिल, नमक और 1 बड़ा चम्मच घी मिलाकर नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें।
4. आटे को ढककर कम से कम 4 घंटे, बेहतर होगा रातभर आराम करने दें – तभी मिष्ठान अंदर से चिपचिपा-मुलायम बनेगा, बिखरा हुआ नहीं।
5. आटे से अखरोट के आकार की लोइयां बनाएं और हर एक को चिकनाई लगे बेकिंग पेपर पर उंगलियों से लगभग 7 सेमी चौड़ी चपटी टिकिया बना लें।
6. तेल और बचा हुआ घी 170°C तक गरम करें और टिकियों को एक-एक करके हर तरफ 2–3 मिनट सुनहरा तलें, फिर दो चम्मचों के बीच दबाकर अतिरिक्त तेल निकालें और ठंडा होने दें।