मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

क्विंस पेस्ट और चीज़

मिचोआकान की सख़्त क्विंस पेस्ट, जिसे मोटे टुकड़ों में काटकर हल्के फ्रेश चीज़ के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो क्विंस फल
• 700 ग्राम चीनी
• 1 नींबू
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 300 मिली पानी
• 1 चुटकी नमक
• 250 ग्राम फ्रेश चीज़
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन (डिश के लिए)

बनाने की विधि

1. क्विंस फलों को कपड़े से रगड़कर रोएँ हटाएँ, धोएँ, चार भागों में काटें और छिलके व बीज सहित पतीले में डालें – इन्हीं में पेक्टिन होता है जो बाद में पेस्ट को सख़्त बनाता है।
2. पानी और दालचीनी की छड़ी डालकर ढककर 25–30 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, जब तक टुकड़े गल न जाएँ, फिर दालचीनी की छड़ी निकालकर सब कुछ छलनी से छान लें।
3. गूदे को तौलें, उतनी ही मात्रा में चीनी, नींबू का रस और एक चुटकी नमक डालकर एक चौड़े पतीले में मध्यम आँच पर उबाल लाएँ।
4. लगभग लगातार चलाते हुए 45–55 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण गहरे लाल-भूरे रंग का न हो जाए और चम्मच से चलाने पर पतीले की तली दो सेकंड के लिए दिखने लगे – सावधान रहें, यह छींटे मारता है।
5. मिश्रण को मक्खन लगी लगभग 20 × 20 सेमी की चपटी डिश में डालें, सतह चिकनी करें और कमरे के तापमान पर खुला रखकर कम से कम 12 घंटे सूखने दें।
6. सख़्त पेस्ट को डिश से निकालें, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े के साथ उतनी ही मोटाई का फ्रेश चीज़ का टुकड़ा एक तख़्ते पर सजाकर परोसें।