मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ग्लोरियास दे लिनारेस

पकाए गए बकरी के दूध से बनी चिपचिपी कैरेमल टॉफ़ी, जिसमें मोटे कटे पेकान मेवे मिले होते हैं और हर टुकड़े को कागज़ में लपेटा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर बकरी का दूध या फुल-क्रीम दूध
• 350 ग्राम चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 150 ग्राम पेकान मेवे
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्स्ट्रैक्ट
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन (ट्रे के लिए)

बनाने की विधि

1. पेकान मेवों को मोटा-मोटा काटें और सूखे पैन में मध्यम आँच पर 3–4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे, फिर एक थाली में ठंडा होने दें।
2. दूध, चीनी और एक चुटकी नमक को ऊँचे, चौड़े पतीले में चलाते हुए गरम करें, जब तक चीनी घुल न जाए, फिर पानी में घुला बेकिंग सोडा आँच से उतारकर मिलाएँ।
3. मिश्रण को खुला मध्यम आँच पर 50–60 मिनट तक पकाएँ, धीरे-धीरे अधिक बार तली तक चलाते हुए, जब तक यह गहरे भूरे रंग का और बहुत चिपचिपा न हो जाए।
4. जाँच करें: ठंडे पानी में एक बूँद डालने पर वह तुरंत एक नरम, आकार दिए जा सकने वाले गोले में जम जानी चाहिए – तभी मिश्रण तैयार है।
5. पतीले को आँच से उतारें, वनीला एक्स्ट्रैक्ट और पेकान मेवे मिलाएँ और मिश्रण को मक्खन लगी ट्रे पर फैला दें; 45 मिनट ठंडा होने दें।
6. हल्के तेल लगे हाथों से अखरोट के आकार के गोले बनाएँ, हल्का चपटा दबाएँ और हर एक को एक छोटे टुकड़े पर्चमेंट पेपर में लपेट दें।