मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मूँगफली का क्रोकांट

गहरे पिलोंसिल्यो से बना भुनी हुई मूँगफली का क्रंची मीठा, पतला बिछाया गया और ठंडा होने के बाद टुकड़ों में तोड़ा गया।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मूँगफली (छिली हुई, बिना नमक)
• 250 ग्राम पिलोंसिल्यो (या भूरी चीनी)
• 80 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 छोटा चम्मच नीबू का रस
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. मूँगफली को सूखे पैन में मध्यम आँच पर 5–6 मिनट पलटते हुए भूनें, जब तक हल्की भूरी और खुशबूदार न हो जाए, फिर अलग रख दें।
2. एक बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ और साथ में बेलन तैयार रखें – सिरप डालते ही सब कुछ बहुत तेज़ी से करना होगा।
3. पिलोंसिल्यो को मोटा-मोटा काटें और पानी के साथ एक भारी बर्तन में मध्यम आँच पर चलाते हुए घोलें, फिर नीबू का रस डालें और उसके बाद चलाना बंद कर दें।
4. सिरप को 8–10 मिनट खुला उबालें, जब तक यह गहरा और गाढ़ा न हो जाए और ठंडे पानी में डाली गई एक बूँद तुरंत सख्त और शीशे जैसी न जम जाए।
5. मक्खन और नमक मिलाएँ, तुरंत गरम मूँगफली मिलाएँ और मिश्रण को एक ही झटके में बेकिंग पेपर पर डालें और बेलन से पतला बेल लें।
6. लगभग 20 मिनट पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर अनियमित टुकड़ों में तोड़ लें; एयरटाइट रखने पर यह क्रोकांट हफ्तों तक कुरकुरा रहता है।