मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पिलोंसीयो में कद्दू की मिठाई

कद्दू के टुकड़ों को दालचीनी और संतरे वाले गन्ने की चीनी के शीरे में तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम होकर गहरे रंग से चमकदार न हो जाएँ।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो होक्काइडो या बटरनट कद्दू
• 300 ग्राम पिलोंसीयो (या भूरी चीनी)
• 400 मिली पानी
• 2 दालचीनी की छड़ियाँ
• 3 लौंग
• 2 संतरे (रस और छिलका)
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. कद्दू को धोएँ, आधा काटें, बीज निकालें और छिलके सहित लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें; एक संतरे का छिलका पतला उतारें और दोनों फलों का रस निचोड़ें।
2. पिलोंसीयो को मोटा काटें और पानी, दालचीनी की छड़ियों, लौंग और संतरे के छिलके के साथ एक चौड़े पतीले में मध्यम आँच पर 8 मिनट तक घोलकर गहरा शीरा बनाएँ।
3. संतरे का रस और एक चुटकी नमक डालें और शीरे को बिना ढके 3 मिनट तक उबलने दें ताकि उसमें गाढ़ापन आ जाए।
4. कद्दू के टुकड़ों को कटी हुई सतह नीचे की ओर करके सटाकर रखें और ढककर धीमी आँच पर 35–40 मिनट तक पकने दें, हर 10 मिनट में शीरा ऊपर से डालें।
5. ढक्कन हटाएँ और बिना ढके और 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक कद्दू नरम हो जाए पर आकार बनाए रखे, और शीरा साफ़ तौर पर गाढ़ा हो जाए।
6. टुकड़ों को सावधानी से कटोरों में रखें, ऊपर से भरपूर शीरा डालें और गुनगुना या ठंडा परोसें।