लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मदलूका

गरम, गाढ़ा सूजी का पुडिंग, जिस पर मोटी अश्ता क्रीम, पिस्ता और गहरे रंग की चीनी की चाशनी की परत चढ़ी होती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम महीन सूजी
• 1.2 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 150 ग्राम चीनी
• 300 मिली क्रीम
• 3 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 80 ग्राम पिस्ता
• चाशनी के लिए 250 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 30 ग्राम मक्खन

बनाने की विधि

1. चाशनी के लिए 250 ग्राम चीनी को 150 मिली पानी और नींबू के रस के साथ बिना ढके 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह करछुल पर चिपकने लगे, फिर 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाकर एक तरफ़ रख दें।
2. अश्ता के लिए 300 मिली दूध को क्रीम के साथ गरम करें, 4 बड़े चम्मच ठंडे दूध में घोला हुआ चावल का आटा मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट तक चलाएँ, जब तक गाढ़ी सफ़ेद क्रीम न बन जाए; बचे हुए ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर से स्वाद लाकर ठंडा करने रख दें।
3. एक चौड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएँ और सूजी को मध्यम आँच पर 3–4 मिनट चलाएँ, जब तक उसमें अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे, लेकिन वह हल्के रंग की ही रहे।
4. बचा हुआ 900 मिली दूध 150 ग्राम चीनी के साथ डालें और लगातार चलाते हुए 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चलाने पर बर्तन के तले से अलग न होने लगे।
5. गरम सूजी पुडिंग को एक चपटे बर्तन में फैलाएँ, समतल करें और 10 मिनट सेट होने दें, ताकि सतह मज़बूत हो जाए।
6. ठंडी अश्ता क्रीम की मोटी परत ऊपर फैलाएँ, कटे हुए पिस्ते छिड़कें, चाशनी खुलकर ऊपर से डालें और गरमागरम चम्मच से परोसें।