लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

काक बि अजवा

सूजी के मुलायम आटे के छल्ले, खजूर के पेस्ट, दालचीनी और सौंफ की भरावन के साथ सुनहरे रंग तक पकाए जाते हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम महीन ड्यूरम सूजी
• 180 ग्राम मक्खन
• 80 मिली दूध
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 चम्मच सूखा खमीर
• 500 ग्राम खजूर (मेडजूल)
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच सौंफ
• 2 बड़े चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. मैदा, सूजी, चीनी और नमक मिलाएँ, पिघला हुआ मक्खन मिलाएँ और मिश्रण को 30 मिनट फूलने दें, ताकि सूजी वसा सोख ले।
2. खमीर को गुनगुने दूध में घोलें, 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ सूजी वाले मिश्रण में मिलाएँ और गूँधकर नरम, मुलायम आटा बनाएँ; ढककर 30 मिनट रखें।
3. खजूर से बीज निकालें, मिक्सर या चाकू से गाढ़ा पेस्ट बना लें और दालचीनी, सौंफ तथा बचे हुए ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ मिलाकर गूँधने लायक मिश्रण बनाएँ।
4. आटे से अखरोट के आकार के टुकड़े लें, चपटा दबाएँ, हर एक में 1 चम्मच खजूर का पेस्ट भरें, बंद करें, बेलनाकार बनाएँ और सिरों को दबाकर छल्ला बनाएँ।
5. छल्लों पर काँटे या काक-चिमटी की नोक से चारों ओर डिज़ाइन बनाएँ और पहले से गरम ओवन में 180°C पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और नीचे का हिस्सा थोड़ा रंग न ले ले।
6. जाली पर पूरी तरह ठंडा होने दें – तभी वे मुलायम बनते हैं – और अच्छी तरह बंद होने वाले डिब्बे में अरबी कॉफ़ी के साथ परोसें।