स्पेनिश व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बिएनमेसाबे अंतेकेरानो (बादाम की मलाईदार मिठाई)

अंडालूसिया की गाढ़ी बादाम क्रीम, चीनी की चाशनी और अंडे की ज़र्दी से बांधी गई और चाशनी में भीगे स्पंज केक पर परतों में सजाई गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम पिसे बादाम
• 250 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी
• 3 अंडे की ज़र्दी
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 ऑर्गैनिक नींबू (छिलका)
• 1 स्पंज केक बेस (लगभग 300 ग्राम)
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. चीनी, पानी, दालचीनी की छड़ी और पतली छीली नींबू की छाल को एक बर्तन में उबालें और 8–10 मिनट बिना ढके एक हल्की चाशनी बनने तक पकाएं, जब तक वह चम्मच से धागे जैसी बहने लगे।
2. दालचीनी की छड़ी और छिलका निकाल दें, पिसे बादाम मिलाएं और धीमी आंच पर 6–8 मिनट चलाते रहें जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए जो बर्तन की तली से अलग होने लगे।
3. बर्तन को आंच से उतार लें, 5 मिनट ठंडा होने दें और अंडे की ज़र्दी एक-एक करके तेज़ी से मिलाएं – ज़्यादा गरम होने पर वे तुरंत फट सकती हैं।
4. क्रीम को फिर से सबसे धीमी आंच पर 3 मिनट लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें, जब तक वह चमकदार और मखमली न हो जाए, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. स्पंज केक बेस को उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें, एक चपटे बर्तन में रखें और बची हुई 4 बड़े चम्मच चाशनी या थोड़े पानी से भिगो दें।
6. उस पर बादाम क्रीम फैलाएं, दालचीनी और पिसी चीनी छिड़कें और परोसने से पहले कम से कम 3 घंटे फ्रिज में ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों में काटकर परोसें।