इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

स्ट्राचातेल्ला जेलातो

अंडे की जर्दी पर आधारित मलाईदार मिल्क आइसक्रीम, जिसमें पिघली चॉकलेट मिलाई जाती है और वह महीन टुकड़ों में जम जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 मिली फुल क्रीम दूध
• 250 मिली क्रीम
• 5 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम चीनी
• 1 वनीला फली
• 1 चुटकी नमक
• 120 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. दूध और क्रीम को निकाले हुए वनीला के बीज, फली और एक चुटकी नमक के साथ गरम करें, जब तक किनारों से हल्की भाप न उठे, फिर आँच से उतारकर 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
2. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ 3–4 मिनट तक फेंटकर हल्का मलाईदार बनाएँ और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गरम दूध मिलाएँ।
3. मिश्रण को वापस बर्तन में डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 6–8 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक यह चम्मच की पीठ पर परत की तरह चढ़ जाए – इसे किसी भी हाल में उबलना नहीं चाहिए।
4. क्रीम को छलनी से छान लें, वनीला की फली हटा दें और बर्तन की सामग्री को बर्फ़ के पानी में जल्दी ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. ठंडी क्रीम को आइसक्रीम मशीन में 25–30 मिनट तक मलाईदार जमने दें; मशीन न होने पर फ्रीज़र में 3 घंटे तक हर 30 मिनट में ज़ोर से हिलाएँ।
6. चॉकलेट को जैतून के तेल के साथ पिघलाएँ, हल्का गरम रहते हुए इसे पतली धार में लगभग तैयार आइसक्रीम में डालें और हिलाते रहें ताकि महीन टुकड़े बनें; 1 घंटे और जमने दें और परोसें।