इतालवी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

पिस्ता सेमीफ्रेडो

क्रीम और इतालवी मेरिंग से बना अर्ध-जमा पिस्ता क्रीम मिठाई, सख़्त जमने की बजाय मुलायम कटता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम पिस्ता
• 400 मिलीलीटर क्रीम (मलाई)
• 4 अंडे की सफेदी
• 150 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट

बनाने की विधि

1. 100 ग्राम पिस्ता को उबलते पानी में 5 मिनट ब्लांच करें, छिलका उतारें और 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ मिक्सर में 3–4 मिनट तक चिकना, तेलयुक्त पेस्ट बनाएं; बचा पिस्ता मोटा काट लें।
2. चीनी को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ उबालें और बिना चलाए 118°C तक पकाएं जब तक चाशनी में गाढ़े, धीमे बुलबुले न उठें।
3. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ अर्ध-कड़ा फेंटें, गरम चाशनी को पतली धार में डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक मेरिंग चमकदार न हो जाए और हाथ की गर्मी तक ठंडी न हो।
4. क्रीम को वेनिला एक्सट्रैक्ट के साथ मलाईदार – पूरी तरह कड़ा नहीं – फेंटें और पिस्ता पेस्ट को चिकना करके मिलाएं।
5. मेरिंग को तीन हिस्सों में हल्के हाथों पिस्ता क्रीम में मिलाएं, मिश्रण को फ़ॉइल बिछे लोफ़ पैन में भरें और सतह चिकनी करें।
6. कम से कम 6 घंटे फ्रीज़ करें, परोसने से 10 मिनट पहले पलटें, टुकड़ों में काटें और कटे पिस्ता व कद्दूकस की गई डार्क चॉकलेट छिड़कें।