फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

क्रेम कैरेमल

पानी के स्नान में जमाया गया अंडे का फ्लान, जिसे उल्टा करके परोसा जाता है ताकि तरल कैरेमल किनारों से बह जाए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चीनी
• 60 मिली पानी
• 600 मिली फुल-क्रीम दूध
• 200 मिली क्रीम
• 1 वैनिला फली
• 4 अंडे
• 2 अंडे की जर्दी
• 80 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. 200 ग्राम चीनी को पानी के साथ हल्के रंग की कड़ाही में मध्यम आंच पर बिना हिलाए 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक एम्बर रंग का कैरेमल न बन जाए, और तुरंत इसे छह रैमकिन में बांट दें; ठंडा होने पर कैरेमल सख्त हो जाता है।
2. फुल-क्रीम दूध और क्रीम को निकाले हुए वैनिला के बीज और फली के साथ गरम करें जब तक किनारों पर भाप न उठे, फिर आंच से उतारकर ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
3. अंडे, अंडे की जर्दी, 80 ग्राम चीनी और नमक को सिर्फ मिलाएं, फेंटें नहीं - हवा के बुलबुले फ्लान में छेद बना देंगे।
4. गर्म वैनिला दूध को धीरे-धीरे मिलाएं, मिश्रण को महीन छलनी से छानें, झाग हटाएं और रैमकिन में बांटें।
5. ओवन को 150 °C ऊपर-नीचे की आंच पर पहले से गरम करें, रैमकिन को एक गहरे बर्तन में रखें, आधी ऊंचाई तक उबलता पानी डालें और 40-45 मिनट तक पकाएं जब तक बीच का हिस्सा हल्का ही हिले।
6. रैमकिन को पानी के स्नान से निकालें, पूरी तरह ठंडा होने दें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें; परोसने के लिए किनारे को चाकू से ढीला करें और प्लेट पर उल्टा कर दें।