फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ओपेरा केक

चपटी परतों वाली केक, कॉफ़ी में भिगोए बादाम स्पंज, कॉफ़ी बटरक्रीम और डार्क चॉकलेट गनाश से बनी।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम पिसे हुए बादाम
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 4 अंडे
• 40 ग्राम मैदा
• 110 ग्राम अंडे की सफेदी
• 140 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम मक्खन
• 300 मिली एस्प्रेसो
• 250 ग्राम नरम मक्खन
• 3 अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 200 मिली क्रीम

बनाने की विधि

1. स्पंज के लिए पिसे बादाम, पिसी चीनी और 4 अंडों को 5 मिनट हल्का फेंटें, मैदा मिलाएं, 110 ग्राम अंडे की सफेदी को 40 ग्राम चीनी के साथ सख्त झाग बनने तक फेंटें, हल्के से मिलाएं और अंत में 30 ग्राम पिघला मक्खन मिलाएं।
2. आटे को बेकिंग पेपर बिछी दो ट्रे पर 1 सेमी मोटा फैलाएं और 200 °C ऊपर-नीचे की आंच पर 8-10 मिनट हल्का सुनहरा-भूरा बेक करें; ठंडा होने दें और हर एक से लगभग 20 × 30 सेमी के दो बराबर आयत काटें।
3. बटरक्रीम के लिए बची हुई चीनी को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ 118 °C तक पकाएं, झागदार फेंटी 3 अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे डालें, ठंडा होने तक फेंटें और 250 ग्राम नरम मक्खन चम्मच-चम्मच मिलाएं; 4 बड़े चम्मच एस्प्रेसो मिलाएं।
4. गनाश के लिए क्रीम उबालें, कटी हुई चॉकलेट पर डालें, 2 मिनट रखें, चिकना होने तक हिलाएं और फैलाने लायक गाढ़ा होने तक ठंडा करें।
5. पहले स्पंज को बचे हुए एस्प्रेसो से खूब भिगोएं, आधी कॉफ़ी क्रीम फैलाएं, दूसरा स्पंज रखें, भिगोएं, आधी गनाश फैलाएं, तीसरा स्पंज भिगोएं, बची हुई क्रीम लगाएं और चौथे स्पंज से ढकें।
6. केक को 3 घंटे फ्रिज में रखें, हल्की गरम की हुई बची हुई गनाश से आईने जैसी चमकदार परत चढ़ाएं और गरम पानी में डुबोए चाकू से तीखे किनारों वाले आयतों में काटें।