लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अवामेह

कुरकुरी खमीरी आटे की गोलियाँ, सुनहरी तली गईं और गरम-गरम ठंडी नींबू की चाशनी में डुबोई गईं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 7 ग्राम सूखा ख़मीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 280 मिली गुनगुना दूध
• 1 चुटकी नमक
• 500 ग्राम चाशनी के लिए चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 700 मिली तलने का तेल
• 2 बड़े चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. ख़मीर और 1 छोटा चम्मच चीनी को गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट रखें, जब तक झागदार परत न बन जाए।
2. मैदा, कॉर्नस्टार्च और नमक को ख़मीर वाले दूध के साथ मिलाकर बहुत नरम, गाढ़ा तरल आटा बनाएँ और ढककर गरम जगह पर 1 घंटे फूलने दें, जब तक उसमें बुलबुले न बनें और आकार दोगुना न हो जाए।
3. इस बीच 500 ग्राम चीनी को 300 मिली पानी और नींबू के रस के साथ 10 मिनट तक हल्की गाढ़ी चाशनी बनने तक पकाएँ, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएँ और चाशनी को पूरी तरह ठंडा करें।
4. तलने का तेल 170°C तक गरम करें और दो गीले चम्मचों से छोटी आटे की गोलियाँ काटकर तेल में डालें – चम्मचों को बार-बार पानी में डुबोते रहें, तब कुछ नहीं चिपकेगा।
5. गोलियों को बीच-बीच में पलटते हुए 4–5 मिनट तक सुनहरा और चारों तरफ से कुरकुरा तलें, एक बार में ज़्यादा न डालें ताकि तेल गरम बना रहे।
6. गरम गोलियों को 30 सेकंड ठंडी चाशनी में डुबोएँ, निथारें, तिल छिड़कें और हल्का गरम रहते हुए परोसें।