लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

अलेप्पो करबीज

पिस्ते की भरावन वाली अलेप्पो की सूजी की गोलियां, साबुन की जड़ (सेपोनारिया) से बनी बर्फ़-सफ़ेद नातेफ़ मलाई पर परोसी जाती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम ड्यूरम गेहूं की सूजी
• 150 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम पिस्ता
• 100 ग्राम चीनी
• 2 बड़े चम्मच संतरे के फूलों का पानी
• 3 बड़े चम्मच गुलाब जल
• 20 ग्राम साबुन की जड़ (शिर्श अल-हलावेह, विकल्प के रूप में 2 अंडे की सफ़ेदी)
• चाशनी के लिए 250 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. साबुन की जड़ को रात भर 400 मिली पानी में भिगोएं, फिर उसी पानी के साथ 45 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक लगभग 150 मिली तेज़ झाग वाला तरल न बचे, इसे छानकर ठंडा होने दें।
2. आटे के लिए मक्खन पिघलाएं, सूजी, एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच संतरे के फूलों के पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को ढककर 30 मिनट फूलने दें, जब तक वह गोलियां बनाने लायक न हो जाए।
3. भरावन के लिए 150 ग्राम पिस्ते बारीक पीसें और 100 ग्राम चीनी तथा 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल के साथ मिलाकर गूंधने लायक पेस्ट बनाएं।
4. सूजी के आटे से अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं, अंगूठे से बीच में गड्ढा बनाएं, हर एक में 1 छोटा चम्मच पिस्ता पेस्ट भरें, फिर से बंद करें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20–22 मिनट बेक करें, जब तक नीचे की सतह सुनहरी न हो जाए।
5. नातेफ़ के लिए 250 ग्राम चीनी को 120 मिली पानी और नींबू के रस के साथ गाढ़ी चाशनी बनने तक पकाएं, गरम चाशनी को फेंटे हुए साबुन की जड़ के घोल में पतली धार में डालें और 10–12 मिनट और फेंटें, जब तक एक पक्की, बर्फ़-सफ़ेद मलाई न बन जाए; अंत में बचा गुलाब जल मिलाएं।
6. ठंडी गोलियों को नातेफ़ के ढेर पर सजाएं, बचे कटे पिस्ते बुरकें और तुरंत परोसें क्योंकि मलाई समय के साथ बैठ जाती है।