लेवंतीन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

रमज़ान कल्लाज

कुरकुरी आटे की थैलियां पिघले चीज़ के साथ, तली हुई और गरम-गरम ठंडे संतरे के फूलों की चाशनी में डुबोई जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 शीट फ़ीलो आटा
• 300 ग्राम मोज़ेरेला (बिना नमक, अच्छी तरह छाना हुआ)
• 150 ग्राम क्रीम चीज़
• चाशनी के लिए 300 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच संतरे के फूलों का पानी
• 600 मिली तलने का तेल
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 3 बड़े चम्मच पिस्ता

बनाने की विधि

1. पहले चाशनी बनाएं: 300 ग्राम चीनी को 200 मिली पानी और नींबू के रस के साथ उबालें, खुली आंच पर 8–10 मिनट पकाएं जब तक यह हल्की चाशनी जैसी न हो जाए, संतरे के फूलों का पानी मिलाएं और पूरी तरह ठंडा करें।
2. मोज़ेरेला को मोटा कद्दूकस करें, क्रीम चीज़ के साथ गूंधें – अगर यह बहुत नमकीन हो तो पहले 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. मैदे को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ गाढ़ा लेप बनाएं; यह बाद में किनारों को पक्का चिपका देगा।
4. हर फ़ीलो शीट को आधा काटें, निचले सिरे पर 2 बड़े चम्मच चीज़ का मिश्रण रखें, किनारों को अंदर मोड़ें और कसकर लपेटकर एक पक्का पैकेट बनाएं, जोड़ को मैदे के लेप से बंद करें।
5. तलने का तेल 175 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और पैकेट थोड़े-थोड़े करके 2–3 मिनट सुनहरे होने तक तलें, बीच में एक बार पलटें ताकि चारों ओर से कुरकुरे हों।
6. गरम थैलियों को तुरंत 20 सेकंड ठंडी चाशनी में डुबोएं, चाशनी निकलने दें, कटे पिस्ते बुरकें और गरम ही परोसें जब तक चीज़ अभी भी धागे जैसा खिंचता है।