मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

काहेता दे सेलाया

बकरी के दूध को चीनी, दालचीनी और बेकिंग सोडा के साथ पकाकर गहरे भूरे कैरेमल में बदला जाता है, जो चटनी या स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल होता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 लीटर बकरी का दूध या फुल-क्रीम दूध
• 300 ग्राम चीनी
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्स्ट्रैक्ट
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. दूध को चीनी, दालचीनी की छड़ी और एक चुटकी नमक के साथ एक ऊँचे, चौड़े पतीले में डालें और मध्यम आँच पर चलाते हुए गरम करें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
2. बेकिंग सोडा को एक बड़े चम्मच पानी में घोलें और आँच से उतारकर मिलाएँ – दूध थोड़ी देर के लिए तेज़ी से झाग छोड़ता है, इसीलिए ऊँचे पतीले का उपयोग करें।
3. पतीले को वापस धीमी से मध्यम आँच पर रखें और मिश्रण को खुला 50–60 मिनट तक पकने दें, हर 5 मिनट में लकड़ी के चम्मच से तली तक चलाते रहें।
4. जैसे ही मिश्रण शहद जैसे रंग का होकर साफ़ गाढ़ा हो जाए, लगातार चलाते हुए 10–15 मिनट और पकाएँ, जब तक यह गहरे भूरे रंग का न हो जाए और चम्मच से खींचने पर तली पर निशान न रुकने लगे।
5. दालचीनी की छड़ी निकालें, वनीला एक्स्ट्रैक्ट मिलाएँ और काहेता को महीन छलनी से छानकर साफ़ जार में भर लें – ठंडा होने पर यह काफ़ी गाढ़ी हो जाएगी।
6. हल्का गरम रहते हुए इसे आइसक्रीम या केक पर चटनी की तरह डालें, ठंडा होने पर स्प्रेड की तरह इस्तेमाल करें; फ्रिज में बंद डिब्बे में यह कई हफ़्ते चलती है।