मैक्सिकन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

दुल्से दे चिलाकायोते

फ़िग-लीफ़ कद्दू को पिलोन्सियो चाशनी में दालचीनी व नींबू के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक रेशे एम्बर रंग में चमकने लगें।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो चिलाकायोते (फ़िग-लीफ़ कद्दू, विकल्प: स्पेगेटी स्क्वैश)
• 500 ग्राम पिलोन्सियो (विकल्प: ब्राउन शुगर)
• 700 मिली पानी
• 3 दालचीनी की छड़ें
• 4 लौंग
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 1 नींबू
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. कद्दू को छीलें, आधा काटें, बीज निकालें और गूदे को लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें; काँटे से चारों ओर कई बार छेद करें।
2. टुकड़ों को उबलते पानी में 12–15 मिनट पहले से पकाएँ जब तक बाहर से नरम न हो जाएँ, फिर पानी निकालकर ठंडे पानी में डालें – इससे इसके ख़ास रेशे खुलते हैं।
3. पिलोन्सियो को मोटा काटें और पानी, दालचीनी की छड़ों, लौंग व पतले संतरे के छिलके के साथ चौड़े बर्तन में 8–10 मिनट पकाकर गहरी चाशनी बनाएँ।
4. कद्दू के टुकड़ों को परतों में रखें, संतरे का रस और एक चुटकी नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 40–45 मिनट पकने दें जब तक वे पारभासी न हो जाएँ।
5. ढक्कन हटाएँ, नींबू का रस डालें और चाशनी को बिना ढके 15–20 मिनट पकाएँ जब तक वह रेशों से गाढ़ी होकर चिपकने लगे।
6. पके हुए टुकड़ों को हल्का गरम या ठंडा करके छोटी कटोरियों में चाशनी के साथ परोसें और चम्मच से रेशों को अलग-अलग करें।