भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

फिरनी

मोटे पिसे बासमती चावल और दूध से बना मलाईदार पुडिंग, केसर और इलायची के साथ मिट्टी की कटोरियों में ठंडा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 80 ग्राम बासमती चावल
• 1.2 लीटर फुल क्रीम दूध
• 130 ग्राम चीनी
• 4 इलायची
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
• 40 ग्राम पिस्ता
• 30 ग्राम बादाम (छिले हुए)

बनाने की विधि

1. बासमती चावल को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं, अच्छी तरह छान लें और सिलबट्टे या मिक्सर में मोटे सूजी जैसे दाने में पीस लें – बहुत बारीक आटा नहीं बनाना है।
2. केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगोएं, इलायची के दानों को बारीक पीस लें, पिस्ता और बादाम को बारीक कतरन में काटें।
3. बचा हुआ फुल क्रीम दूध एक चौड़े बर्तन में उबालें और मध्यम आंच पर बिना ढके 10 मिनट पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
4. पिसा हुआ चावल लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें और धीमी आंच पर 15-18 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण साफ गाढ़ा न हो जाए और चावल नरम न हो जाए – लगातार चलाते रहें, वरना नीचे लग जाएगा।
5. चीनी, केसर वाला दूध और इलायची मिलाएं, 5 मिनट और पकाएं जब तक फिरनी चम्मच से भारी होकर गिरने लगे, फिर आंच से उतारें और गुलाब जल मिलाएं।
6. गरम-गरम फिरनी को छोटी मिट्टी की कटोरियों में डालें, ऊपर से बराबर कर दें और कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें; परोसने से पहले मेवों की कतरन से सजाएं।