भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सेव्या पायसम

बारीक सेवइयों को घी में भूनकर मीठे दूध में इलायची, किशमिश और काजू के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम सेवइयां
• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 120 ग्राम चीनी
• 4 इलायची की फलियाँ
• 3 बड़े चम्मच घी
• 50 ग्राम काजू
• 50 ग्राम किशमिश
• 1 चुटकी केसर के धागे

बनाने की विधि

1. सेवइयों को हाथों से तोड़कर लगभग 3 सेमी के टुकड़े बनाएं, इलायची के बीज बारीक कूटें और केसर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगो दें।
2. एक भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और काजू 1–2 मिनट सुनहरा भूनें, फिर किशमिश डालकर 30 सेकंड भूनें जब तक वे फूल न जाएं; दोनों निकाल लें।
3. बचा हुआ घी उसी बर्तन में डालें और सेवइयों को लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर 3–4 मिनट भूनें, जब तक तेज़ मेवे जैसी खुशबू न आए।
4. दूध डालें, उबाल आने दें और धीमी आंच पर 10–12 मिनट बिना ढके पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक सेवइयां नरम न हो जाएं और दूध हल्का गाढ़ा न हो जाए।
5. चीनी, इलायची और केसर वाला दूध मिलाएं और और 5 मिनट पकाएं जब तक चीनी घुल न जाए – पायसम बहने लायक पतली रहनी चाहिए, ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाती है।
6. काजू और किशमिश मिलाएं और मिठाई को गरम या ठंडा छोटी कटोरियों में परोसें, ज़रूरत पड़ने पर थोड़े गरम दूध से पतला करें।