भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मूंग दाल हलवा

राजस्थान की सर्दियों की मिठाई: भिगोई हुई मूंग दाल को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और बहुत देर तक घी में भूनकर दानेदार मिश्रण तैयार किया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मूंग दाल (छिलका उतारी हुई पीली मूंग)
• 200 ग्राम घी
• 200 ग्राम चीनी
• 500 मिली फुल-क्रीम दूध
• 250 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 5 इलायची
• 60 ग्राम बादाम
• 40 ग्राम काजू
• 40 ग्राम किशमिश

बनाने की विधि

1. मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर कम से कम 4 घंटे, बेहतर होगा रातभर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह छान लें और अधिकतम 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मोटा-दानेदार पेस्ट बनाकर पीसें।
2. बादाम और काजू मोटे काटें, इलायची के दाने कूटें और केसर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में भिगोएँ।
3. घी को एक चौड़ी, भारी कड़ाही में पिघलाएँ, दाल का पेस्ट मिलाएँ और धीमी से मध्यम आंच पर लगभग लगातार हिलाते हुए 35-45 मिनट भूनें।
4. मिश्रण पहले चिपचिपी अवस्था से गुज़रता है, फिर कड़ाही के तले से अलग होने लगता है और अंत में दानेदार-सुनहरा होकर मेवों जैसी खुशबू देने लगता है – तभी यह भुनकर तैयार होता है।
5. दूध, पानी, चीनी और केसर वाला दूध गरम करें और हिलाते हुए धीरे-धीरे मिलाएँ; 12-15 मिनट और पकाएँ, जब तक तरल सोख न लिया जाए और घी किनारों पर अलग न हो जाए।
6. इलायची, मेवे और किशमिश मिलाएँ, ढककर 5 मिनट रखें और हलवे को गरम-गरम छोटी कटोरियों में परोसें।