भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बेसन लड्डू

बेसन को धीरे-धीरे घी में भूनकर, पिसी चीनी और इलायची के साथ हाथ से गोल लड्डू बनाए जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बेसन
• 150 ग्राम घी
• 150 ग्राम पिसी चीनी
• 5 इलायची
• 50 ग्राम पिस्ता
• 40 ग्राम बादाम
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. बेसन को बारीक छलनी से छान लें ताकि कोई गुठली न रहे; पिस्ता और बादाम बारीक काटें, इलायची के दाने कूटें।
2. घी को एक चौड़ी, भारी कड़ाही में पिघलाएँ, बेसन मिलाएँ और धीमी आंच पर 20-25 मिनट लगातार हिलाएँ।
3. मिश्रण पहले सख्त और गुठलीदार हो जाता है, फिर घुलने लगता है और तब तैयार होता है जब यह चमकदार तरल जैसा हो, गहरा सुनहरा हो और भुने मेवों जैसी तेज़ खुशबू आए – आंच बिल्कुल न बढ़ाएँ, वरना बेसन जल जाएगा।
4. मिश्रण को एक कटोरे में निकालें, कटे मेवे, इलायची और नमक मिलाएँ और लगभग हाथ की गर्माहट तक ठंडा होने दें।
5. पिसी चीनी छानकर अच्छी तरह मिलाएँ – अगर मिश्रण बहुत गरम हो तो चीनी पिघल जाएगी और लड्डू बाद में जमेंगे नहीं।
6. हल्के घी लगे हाथों से अखरोट के आकार की गोलियाँ मज़बूती से बेलें, एक ट्रे पर रखें और 1 घंटे ठंडे में जमने दें; एयरटाइट डिब्बे में ये करीब दो हफ्ते तक चलते हैं।