भारतीय व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सूजी हलवा

सूजी को खूब घी में सुनहरा भूनकर केसर-चीनी के पानी के साथ फुलाकर चमकदार हलवा बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम सूजी
• 100 ग्राम घी
• 150 ग्राम चीनी
• 600 मिलीलीटर पानी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 4 इलायची की फलियाँ
• 40 ग्राम बादाम
• 40 ग्राम किशमिश

बनाने की विधि

1. बादाम को पतली कतरन में काटें, इलायची के बीज बारीक कूटें और केसर को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगो दें।
2. चीनी को बचे हुए पानी के साथ उबालें, केसर वाला घोल मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर गरम रखें – डालते समय यह गरम होनी चाहिए, वरना सूजी में गांठें पड़ जाएंगी।
3. एक चौड़ी, भारी कढ़ाई में घी पिघलाएं और सूजी को मध्यम से धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट भूनें, जब तक वह हल्की भूरी न हो जाए और तेज़ मेवे जैसी खुशबू न आए।
4. बादाम और किशमिश मिलाएं और 1 मिनट साथ भूनें, जब तक किशमिश फूल न जाए।
5. गरम चाशनी को सावधानी से एक साथ डालें – मिश्रण थोड़ा छींटे मारेगा –, तुरंत ज़ोर से चलाएं और 4–5 मिनट चलाते रहें, जब तक तरल पूरी तरह सोख न लिया जाए।
6. इलायची मिलाएं, हलवे को ढककर 3 मिनट फूलने दें और गरम कटोरियों में या चम्मच से नोक्के के रूप में परोसें।