जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मांजू

मीठे अज़ूकी पेस्ट के गोले वाली भाप में पकाई हुई गोल टिकिया, बाहर से रेशमी सफ़ेद और हल्की फूली हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 60 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच पूरी क्रीम वाला दूध
• 300 ग्राम लाल बीन पेस्ट (अन्को)
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (गूँधने के लिए)

बनाने की विधि

1. बीन पेस्ट को बारह हिस्सों में बाँटें, गोले बनाएँ और 20 मिनट ठंडा रखें ताकि बाद में इन्हें साफ़ ढंग से लपेटा जा सके।
2. अंडा, चीनी और दूध को झागदार होने तक फेंटें, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक ऊपर से छानकर डालें और नरम, हल्का चिपचिपा आटा गूँथें।
3. आटे को क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और 20 मिनट आराम दें, फिर स्टार्च छिड़की हुई सतह पर बारह बराबर टुकड़ों में बाँटें।
4. हर टुकड़े को लगभग 8 सेमी की चपटी तश्तरी में दबाएँ, एक अन्को गोला ऊपर रखें और आटे को भरावन के ऊपर खींचकर अच्छी तरह बंद करें और गोल आकार दें।
5. मांजू को बंद हिस्सा नीचे की ओर करके छोटे बेकिंग पेपर के टुकड़ों पर रखें और स्टीमर में खौलते पानी के ऊपर 12–15 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक सतह सूखी और हल्की चमकदार न हो जाए।
6. ढक्कन 2 मिनट आराम देने के बाद ही हटाएँ ताकि ये पिचकें नहीं, और मांजू को गुनगुना हरी चाय के साथ परोसें।