जापानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

योकान

मीठे अज़ूकी पेस्ट और अगर-अगर से बना ठोस जेली बार, जो रात भर जमकर पतले टुकड़ों में काटा जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम लाल बीन पेस्ट (अन्को)
• 4 ग्राम अगर-अगर (कान्तेन)
• 120 ग्राम चीनी
• 400 मिली पानी
• 50 ग्राम अज़ूकी बीन्स (सूखी)
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. अज़ूकी बीन्स को रात भर भिगोएँ, छान लें, ताज़े पानी में 45 मिनट नरम होने तक उबालें और छान लें; इस बीच अगर-अगर को 400 मिली ठंडे पानी में मिलाकर 20 मिनट फूलने दें।
2. बर्तन को मध्यम आँच पर हिलाते हुए उबाल लें और अगर-अगर को 2–3 मिनट खौलते हुए पकाएँ, जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए और तरल साफ न हो जाए।
3. चीनी मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए और चाशनी हल्के तार बनाने लगे।
4. बीन पेस्ट को चम्मच-चम्मच करके डालें, व्हिस्क से चिकना करें और मिश्रण को धीमी आँच पर बिना ढके 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक यह चम्मच से भारी होकर गिरने लगे।
5. उबली हुई अज़ूकी बीन्स और एक चुटकी नमक मिलाएँ, सब कुछ ठंडे पानी से धोए गए लगभग 20 × 10 सेमी के आयताकार साँचे में डालें और सतह को चिकना कर लें।
6. कमरे के तापमान पर 1 घंटा जमने दें, फिर रात भर फ्रिज में रखें, साँचे से निकालें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।