थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

थॉन्ग यिप

चीनी की चाशनी में पकाई गई अंडे की जर्दी की मलाई, जिसे पाँच पंखुड़ियों वाले फूल की तरह मरोड़ा जाता है और पारंपरिक रूप से शादियों में परोसा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 10 अंडे की जर्दी
• 1 अंडा
• 500 ग्राम चीनी
• 600 मिली पानी
• 2 पंडान पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच जैस्मिन पानी (या साधारण पानी)
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. अंडे की जर्दी को पूरे अंडे और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ और बिना झाग बनाए दो बार महीन छलनी से छान लें ताकि मिश्रण पूरी तरह चिकना हो जाए।
2. चीनी, पानी और गाँठ लगाए पंडान पत्तों को उबाल लें और बिना ढके 12–15 मिनट पकाकर एक साफ़, हल्की तार वाली चाशनी बनाएँ, फिर जैस्मिन पानी मिला दें।
3. आँच इतनी धीमी कर दें कि चाशनी सिर्फ़ किनारे पर हल्के से बुलबुले छोड़े – ज़्यादा उबलती चाशनी में फूल टूट जाते हैं।
4. चम्मच से हर बार 1 छोटा चम्मच जर्दी का मिश्रण चाशनी में डालें और 2–3 मिनट पकने दें जब तक सतह सख़्त और हल्के पीले रंग की न हो जाए।
5. हर टुकड़े को झरनी से निकालें, थोड़ा छानें और गरम रहते हुए ही उंगलियों के पोरों से पाँच पंखुड़ियों वाला फूल बना लें।
6. फूलों को जाली पर ठंडा होने दें और छोटे कटोरों में चाय के साथ परोसें।