थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मेड खनुन

मूंग दाल के मिश्रण और अंडे की जर्दी से बनी सुनहरी बूँदें, खुशबूदार चीनी की चाशनी में पकाई गई – शाही रसोई का एक क्लासिक व्यंजन।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मूंग दाल (छिली हुई पीली मूंग)
• 200 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 120 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 10 अंडे की जर्दियाँ
• 400 ग्राम चीनी, चाशनी के लिए
• 500 मिलीलीटर पानी
• 2 पंडान के पत्ते

बनाने की विधि

1. मूंग दाल धोकर कम से कम 3 घंटे भिगोएँ, पानी निथारें और 20 मिनट भाप में तब तक पकाएँ जब तक वह उंगलियों के बीच आसानी से मसल जाए।
2. दाल को नारियल के दूध, 120 ग्राम चीनी और नमक के साथ बारीक पीसें और चौड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर हिलाते हुए 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक मिश्रण करछुल से एक सख़्त गोले की तरह गिरने लगे।
3. ठंडे हुए मिश्रण से लगभग 30 अंडाकार बूँदें, हर एक 10 ग्राम की, बेलें और इन्हें 20 मिनट खुला सूखने दें, ताकि ये बाद में चाशनी को ज़्यादा न सोखें।
4. 400 ग्राम चीनी को पानी और गाँठ लगे पंडान के पत्तों के साथ उबालें और ढक्कन खोलकर 10 मिनट पकाकर पतली चाशनी बनाएँ, फिर आंच सबसे धीमी कर दें – चाशनी में अब उबाल नहीं आना चाहिए।
5. अंडे की जर्दियों को महीन छलनी से छानें, हर बूँद को उसमें पूरी तरह लपेटें और तुरंत गरम चाशनी में डाल दें; हर बार 2–3 मिनट पकने दें, जब तक बाहरी परत सख़्त और चमकदार पीली न हो जाए।
6. बूँदों को छेद वाले चम्मच से निकालें, थोड़ी देर निथारें और गुनगुना या ठंडा छोटे कागज़ के साँचों में परोसें।