थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

खानोम लूक चूप

मार्ज़िपान जैसा मूंग दाल का मिश्रण छोटे-छोटे फलों के आकार में ढालकर रंगा जाता है और साफ़ अगर-अगर की चमकीली परत में सील किया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मूंग दाल (छिली हुई पीली मूंग)
• 300 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 150 ग्राम चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 8 ग्राम अगर-अगर
• 600 मिलीलीटर पानी
• 80 ग्राम चीनी, चमकीली परत के लिए
• 1 सेट खाद्य रंग (लाल, पीला, हरा)
• 20 लकड़ी की सींक

बनाने की विधि

1. मूंग दाल को अच्छी तरह धोएँ और कम से कम 3 घंटे, बेहतर होगा रातभर, ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर पानी निथारकर 20 मिनट भाप में नरम होने तक पकाएँ।
2. गरम दाल को नारियल के दूध, 150 ग्राम चीनी और नमक के साथ बारीक पीसें, कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक ऐसा मिश्रण न बन जाए जो आकार में ढाला जा सके और कड़ाही की तली से अलग हो जाए।
3. मिश्रण को ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर हर 10 ग्राम से छोटी मिर्च, आम, संतरे और केले के आकार बनाएँ – फल अखरोट से बड़े नहीं होने चाहिए।
4. हर फल को लकड़ी की सींक पर लगाएँ और पतले खाद्य रंगों से रंगें, पहले हल्के रंग की परत लगाएँ और सूखने के बाद गहरे रंग की बारीकियाँ जोड़ें।
5. अगर-अगर को पानी और 80 ग्राम चीनी के साथ उबालें और 3 मिनट तेज़ उबाल आने दें, फिर सबसे धीमी आंच पर गरम रखें ताकि चमकीली परत तरल बनी रहे।
6. फलों को एक के बाद एक तीन बार चमकीली परत में डुबोएँ और हर बार के बीच 5 मिनट सूखने दें, फिर सींक से निकालकर ठंडा करके थाली में परोसें।