थाई व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

सांगख्या बाई तोई

नारियल के दूध और पाम शुगर से बनी रेशमी अंडे की मलाई, जिसे पंडान रस से हरा रंग दिया जाता है और भाप में पकाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 5 अंडे
• 200 मिली नारियल का दूध
• 150 ग्राम पाम शुगर
• 20 पंडान पत्ते
• 100 मिली पानी
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा

बनाने की विधि

1. पंडान पत्तों को मोटा काटें, पानी के साथ बारीक पीस लें और कपड़े से छान लें – गहरे हरे रंग का रस रंगत और खुशबू देता है।
2. पाम शुगर को मोटा काटें और नारियल के दूध के साथ धीमी आँच पर 4–5 मिनट गरम करें जब तक पूरी तरह घुल न जाए, फिर ठंडा होने दें।
3. अंडों को एक चुटकी नमक के साथ सिर्फ़ मिलाएँ, झाग न बनाएँ, और नारियल के दूध, पंडान रस व चावल के आटे के साथ मिला लें।
4. मिश्रण को दो बार महीन छलनी से छानें ताकि क्रीम बाद में पूरी तरह चिकनी बने, और छह छोटी कटोरियों में भर दें।
5. कटोरियों को भाप के बर्तन में रखें, ढक्कन को कपड़े से लपेटें ताकि पानी की बूँदें न टपकें, और हल्की आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ जब तक क्रीम बीच में सिर्फ़ हल्की सी हिले।
6. कटोरियों को निकालें, कम से कम 2 घंटे ठंडा होने दें और क्रीम को ठंडा-ठंडा चिपचिपे चावल के साथ या यूँ ही परोसें।