मोरक्कन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

मोरक्कन ज़लाबिया

किण्वित खमीरी आटे से बने कुरकुरे सर्पिल आकार के टुकड़ों को तलकर गरमागरम केसरिया शहद की चाशनी में डुबोया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 1 छोटा चम्मच सूखा ख़मीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 350 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 400 ग्राम शहद
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 700 मिलीलीटर तलने का तेल

बनाने की विधि

1. मैदा, कॉर्नफ्लोर, ख़मीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोए केसर को गुनगुने पानी के साथ फेंटकर गाढ़ा, चिकना घोल बनाएँ और ढककर 2 घंटे के लिए रख दें, जब तक उसमें बुलबुले न आने लगें।
2. शहद को 100 मिलीलीटर पानी, नींबू के रस और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक पतली चाशनी न बन जाए, और उसे हल्का गर्म रखें।
3. तलने से ठीक पहले बेकिंग पाउडर घोल में मिलाएँ और उसे 5 मिमी के गोल छेद वाले पाइपिंग बैग में भर लें।
4. तलने का तेल 170°C तक गरम करें और घोल को तेल में सीधे तंग सर्पिल आकार में निचोड़ें, हर सर्पिल एक ही झटके में तेज़ी से बनाएँ।
5. ज़लाबिया को हर तरफ़ से 1-2 मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरी-भूरी और ठोस न हो जाएँ, फिर छलनी वाले चम्मच से निकालें और थोड़ी देर पानी निकलने दें।
6. गरमागरम सर्पिलों को तुरंत 30 सेकंड के लिए चाशनी में डुबोएँ, जाली पर अतिरिक्त चाशनी निकलने दें और कुरकुरे रहते हुए ही पुदीने की चाय के साथ परोसें।